Wann Äre Schockela an engem feucht Plaz , ginn d'Zucker am Schockela lass. Soubal d'Ëmwelt erëm manner feucht gëtt, verdampft d'Feuchtigkeit am Schockela an d'Zucker bleiwen op der Uewerfläch. De wäisse Niwwel deen Dir gesitt ass dofir näischt méi wéi Iwwerreschter vum Zocker.
Also Dir kënnt nach iessen Äre Schockela gutt wann et e bësse wäiss ausgesäit, well et net verduerwen ass. De Goût wäert e bësse manner sinn, well d'Kristalle vum Schockela si vum Prozess beschiedegt ginn an dëst reduzéiert de Goût.
Wat mécht Schockela wäiss?
FIICHTEGKEET
Späichere Schockela net op feuchte Plazen. Wann d'Kondensatioun op Schockela kënnt, verursaacht dëst e wäisse Niwwel. Dir nennt dëst sugarbloom oder Zocker reift . Feuchtigkeit verëffentlecht Zucker aus dem Schockela, an dës Zucker bleiwen op der Uewerfläch wann d'Feuchtigkeit verdampft. Dëst resultéiert a wäisse Flecken op Ärem Schockela. De Frigo ass dofir keng gutt Plaz fir Schockela ze späicheren.
TEMPERATUR
Mir wëssen all datt Dir Schockela net ze waarm sollt halen, et wäert schmëlzen. Awer Dir kënnt et och net ze kal halen. Schockela bleift am beschten tëscht 12 a 25 Grad, am léifsten ëm 18 Grad. Wann de Schockela méi waarm gëtt wéi 25 Grad, fänkt de Kakaobotter eraus ze kommen. Beim Ofkillung kristalliséiert dës Kakaobotter a bildt eng Schicht Fettkristalle. Genau, dëst verursaacht dee wäisse Niwwel. Dir nennt dëst fatbloom oder reift .
TEMPERING
Dir hutt wahrscheinlech dovun héieren; ze temperéieren. Ech schreiwen geschwënn e méi extensiven Artikel doriwwer, fir elo wäert ech et kuerz a präzis beschreiwen. Wann Dir temperéiert wärmt Dir Schockela bis eng Temperatur tëscht 40 a 45 Grad erreecht. D'Kakao -Botterkristalle an d'Zockerkristalle sinn elo ausernee gefall. Mam Schockela op 28 bis 30 Grad ofkillen, gi ganz Kristalle erëm geformt. Dir nennt dëst temperéieren.
Wann Dir Schockela gutt temperéiert, kritt Dir perfekt Schockela nom Uhren. Wann de Schockela net gutt temperéiert ass, gëtt de Schockela wäiss. D'Kristalle ginn dann net richteg restauréiert, wat de wäisse Niwwel verursaacht.
Kënnt Dir nach ëmmer eng wäiss Schokola iessen?
Äre Schockela gesäit vläicht net sou lecker aus mat sou engem wäisse Niwwel, awer Dir kënnt de Schockela nach ëmmer gutt iessen. Äre Schockela gouf net verduerwen, d'Qualitéit ass nëmme verschlechtert well d'Kristalle beschiedegt goufen.
Schockela gouf wäiss: kee Problem
De wäisse Niwwel kann op zwou Weeër benotzt ginn: d'Kristalle vum Kakaobutter schmëlzen well et ze waarm war. D'Fett vum Schockela geet op d'Uewerfläch, wou nei Kristalle formen. Déi wäiss Ausschlag kann och duerch Zocker verursaacht ginn. Waasser kondenséiert op de Schockela, wouduerch en Deel vum Zocker opléist. Wann d'Waasser erëm verdampft, bleift eng Schicht Zocker Kristaller op der Uewerfläch. Laut Cooks Illustrated blénkt de Schockela nëmme wann d'Moleküle richteg opgestapelt sinn.
Ganz harmlos, och wann et net méi sou schéin ausgesäit. Et ass och besser et net ze benotzen zum Beispill fir Erdbeeren ze dipen. De Schockela klëmmt manner gutt an no enger Zäit erschéngt de wäisse Ausschlag erëm. Dir kënnt et gutt benotze fir Kichelcher a Kuchen ze baken, zum Beispill Schockela Chip Cookien oder Brownies. Dir schmaacht näischt a well de Schockela am Pâtisserie agebaut ass, fält et och op datt et net méi en Héichglanz huet. Oder maacht et aus Schockela Mëllech.
Op dës Manéier gëtt Äre Schockela net wäiss wann et bleift
Fair ass gerecht, wann Dir Schockela doheem kaaft, ass et kleng Chance datt et do laang bleift. Awer wann Dir eng Bar vergiess hutt, hutt Dir vläicht gemierkt datt eng Bar donkel Schockela no enger Zäit wäiss gëtt. An dofir gëtt et e Wee fir dat ze vermeiden - natierlech, zousätzlech fir et an engem Goût ze richen.
JUST IESSEN
Awer als éischt: maach der keng Suergen. Dir kënnt ëmmer nach déi wäiss gedréit Bar iessen. De wäisse Niwwel, et schéngt e bësse puderesch, ass d'Fett an der Bar. Wann de Schockela bei der falscher Temperatur gelagert gëtt, kënnt d'Fett op d'Uewerfläch vun Ärem Snack. Dat verursaacht déi wäiss Schicht op Ärer Bar.
KLENGE Rëss
Am britesche Fernsehprogramm Iessen ofgerappt um Kanal 4 hunn d'Maker d'Situatioun ënnersicht. Wëssenschaftler hunn nëmme kierzlech geléiert wou d'Fett hierkënnt. Wann de Schockela net bei der richteger Temperatur gelagert gëtt, erschéngen ganz kleng Rëss an der Bar. D'Fett kann duerch dës Rëss eropklammen.
Esou bleift et schéin
Wëllt Dir datt Är Schockela Bar net nëmme gutt schmaacht, awer och e Fest fir d'Aen ass? Da gitt sécher datt Dir et an engem Raum hält wou et tëscht 14 an 18 Grad ass. Da bleift et eng flott glänzend Bar. Wann dat net klappt, musst Dir d'Bar net ewech geheien. Och mat wäisse Niwwel ass de Schockela ëmmer nach iessbar. Net jiddereen weess dat: d'Schockelindustrie kritt all Joer Milliarde Reklamatiounen iwwer Baren, déi net méi gutt wieren. Chocolatiers schaffen nach ëmmer un engem Wee fir d'Fettschicht ze vermeiden. Den Tipp dee fir de Moment am Programm gëtt: ësst just Äre Schockela sou séier wéi méiglech.
Inhalter
